👶 참깨,검은깨 고르기, 손질, 보관 방법
1. 참깨, 검은깨 고르기[이유식 시기: 초기]
1)참깨(백깨) 고르기
☝참깨는 알이 고르고 광택이 있는 것이 좋아요.
모양과 크기는 낱알의 크기가 고르고 통통하게 살이 오른 것을 고르세요. 납작한 것은 속이 비어있을 확률이 높아요. 색상은 연한 노란색이나 흰색을 띠며, 색깔이 균일한 것이 좋아요. 껍질은 너무 두껍지 않고 부드러운 것이 식감이 좋아요.
2) 검은깨(흑임자) 고르르기
☝ 검은깨는 항산화, 빼와 모발건강, 두뇌 및 피부, 변비 예방 및 장 해독에 좋다고 해요.
색상은 진한 검은색을 띠며 윤기가 흐르는 것이 신선해요. 물에 담갔을 때 물이 너무 검게 변한다면 인공적으로 염색했을 가능성이 있으니 주의하세 요.(천연 검은깨도 약간의 색은 빠지지만 아주 새까맣게 변하지는 않습니다. 모양은 참깨와 마찬가지로 알이 통통하고 가루나 이물질이 섞여 있지 않은 것이 좋아요.
향기는 코를 대고 냄새를 맡았을 때 특유의 고소한 향이 진하게 나야 해요. 눅눅하거나 쩐내가 난다면 오랜된 것이니 피하세요. 건조 상태는 만졌을 때 축축하지 않고 뽀송뽀송하게 잘 마른 것을 선택해야 보관 시 곰팡이가 생기지 않아요. 국산 깨는 알이 작고 고소한 맛이 강하며 껍질이 얇은 편이고 수입산은 알이 크고 고르지만 향이 다소 덜할 수 있으니 용도에 맞춰 선택하세요.
☝ 깨는 한꺼번에 많이 사기보다 필요한 만큼 조금씩 사서 직전에 볶아 사용하는 것이 가장 맛있어요.
2. 참깨, 검은깨 손질 하기
☝ 참깨와 검은깨는 그냥 사용하면 아무 맛이 없고 뻣뻣하기 때문에 반드시 볶아서 사용하고 볶기 전에 깨끗이 씻고 돌을 골라내야 하는데 깨가 너무 작다 보니 씻는 중에 손에 달라 붙어서 버려지는게 많아요 주걱이나 거품기를 이용해서 살살 저어 가며 씻어 주세요.
1) 참깨 또는 검은깨를 물에 여러번 헹궈 가며 씻은 다음
2) 체에 건져 물기를 빼주 세요.
3) 프라이팬에 쏟아 약한 불로 볶아 주세요. 불이 세면 겉은 타고 속은 안 볶아 지므로 약한 불에서 천천히 볶아야 해요.
4) 탁탁 소리가 나면서 깨가 튀어 오르면 손가락으로 비벼 보세요. 깨가 으깨지면서 고소한 냄새가 나면 불을 끄고 열을 식혀 주세요.
☝ 참깨로 깨소금을 만들 때는 참깨에다 볶은 소금을 약간 넣고 절구에 갈면 깨소금^^
3. 참째, 검은깨 보관하기
1) 볶은 깨는 완전히 식힌 다음 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관 하세요.
☝ 기름기가 많은 재료는 실온에 두었을 때 쉽게 산화하므로 가능하면 냉동실에 보관하고, 먹을 분량만 따로 덜어서 실온에 보관하는 것이 좋아요.💜사랑으로 건강하게 키우기
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