👶들깨 고르기, 손질, 보관 방법
1.들깨 고르는 방법[이유식 시기: 중기~후기]
색깔은 볶지 않은 들깨는 옅은 회색이나 갈색이 나요. 색이 너무 어둡거나 칙칙하면 오래된 것일수 있으니 피하세요. 크기는 알갱이 크기가 고르고 부서진 것이 없는 것이 좋아요. 모양은 둥글고 통통하며 꽉 찬 느낌을 주는 들깨가 좋아요. 풋내나 곰팡이 냄새 없이 신선하고 고소한 향이 나야 해요.
☝ 손으로 비볐을 때 고소한 냄새가 진한 것이 맛도더 좋다고 해요.2. 들깨 손질하기
1) 이물질 걸러내기
들깨를 체에 담고 가볍게 흔들어 먼지나 작은 돌, 쭉정이 같은 이물질을 먼저 골라내세요.
2) 깨끗하게 씻기
볼에 물을 담고 들깨를 넣은 뒤, 손으로 살살 문지르며 씻어주세요. 조리질 하듯 들깨를 위로 건져내어 가라앉은 모래나 흙을 분리하는 과정을 2~3번 반복하는 것이 좋아요.
3) 물기 제거 및 볶기
씻은 들깨는 체에 받쳐 물기를 충분히 빼주세요. 달궈진 프라이팬에 들깨를 넣고 중약불에서 주걱으로 저어가며 볶아주어요(불이 세면 겉은 타고 속은 안볶아 지므로 주의 하세요.)처음에는 수분이 날아가며 김이 나다가, 점차 고소한 향이 올라오기 시작 해요.
4) 숙련도 확인 및 마무리
들깨가 톡톡 소리를 내며 튀어 오르기 시작하면 거의 다 볶아진 거예요.사진처럼 손가락으로 들깨를 살짝 눌렀을 때 쉽게 부서지면서 고소한 냄새가 진하게 나면 불을 끄세요.
☺주의: 잔열에 탈 수 있으므로 다 볶은 뒤에는 바로 넓은 쟁반에 펼쳐 식혀주세요.
3. 들깨 보관하기
1) 기본 보관 원칙
공기와의 접촉을 최소화하기 위해 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 보관하시고. 직사광선은 산패를 촉진하므로 어두운 곳에 두는 것이 좋아요. 실온보다는 서늘하고 건조한 곳이나 냉장·냉동 보관이 안전해요.
☝들깨에서 쩐내(오래된 기름 냄새)가 난다면 이미 산패가 진행된 것이므로 섭취하지 않는 것이 건강에 좋아요.
💜사랑으로 건강하게 키우기
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이유식 재료
