👶가지 고르기,손질,보관하기
1. 가지 고르기[이유식 시기: 중기]
- 가지의 색상: 진한 보라색이 선명하고 광택이 반짝거리는 것이 좋습니다. 색이 흐릿하면 수확한 지 오래된 것일 수 있어요.
- 가지의 모양: 구부러지지 않고 곧게 뻗은 것이 좋으며, 만졌을 때 탄력이 있고 단단한 것을 고르세요.
- 가지의 꼭지: 꼭지의 가시가 살아있고 싱싱한 것이 신선함의 증거입니다. 꼭지 부분이 말라 있다면 피하는 게 좋아요.
- 가지의 무게: 크기에 비해 묵직한 것이 속에 수분이 꽉 차 있어 맛있어요.
2. 가지 손질하기
- 가지의 세척: 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 특히 꼭지 부분에 먼지가 많으니 신경 써서 닦아주세요
- 가지의 꼭지 제거: 칼로 꼭지 끝부분만 살짝 잘라내거나, 껍질 쪽으로 붙은 가시 돋친 잎사귀만 정리해 사용 하세요.
- 가지의 껍질벗기기(이유식용): 이유식에 사용할 때는 시기에 따라 손질 법이 달라요 초기에는 껍질을 벗겨 쪄서 갈고, 중기부터는 껍질째 이용할 수 있으니 그냥 잘게 다져서 이용 하세요.
- 가지의 떫은맛 제거: 가지의 아린 맛이 싫다면 자른 후 소금물에 5~10분 정도 담가 두었다가 물기를 짜고 요리해 보세요.
1) 냉장 보관 (단기)
- 물기를 완전히 닦아 주세요.
- 하나씩 키친타월이나 신문지로 감싸주세요. (수분 손실 방지)
- 비닐봉지에 담아 구멍을 살짝 뚫은 뒤 냉장고 채소 칸에 세워서 보관하세요.
☝ 가지는 저온에 약한 채소라 보관 온도(10~12°C가 적당)가 중요해요.
2) 냉동 보관 (장기)
- 요리 용도에 맞게 썰어 소금에 살짝 절이거나 팬에 구운 뒤, 소분하여 냉동실에 넣으면 요리할 때 바로 쓰기 편해요.
3) 말려서 보관
- 얇게 썰어 햇볕이나 건조기에 말려두면 '가지 나물'용으로 오래 두고 먹을 수 있어요.
☝가지의 영양을 더 잘 흡수하려면 기름에 볶거나 튀겨 먹는 것이 좋아 요. 가지에 들어있는 비타민 E와 리놀렌산 같은 성분들이 지용성이라 기름과 함께 조리할 때 흡수율이 높아지기 때문이에요.
☝ 항암 효과, 눈 건강, 다이어트 및 변비 예방, 혈관 건강, 피로 회복 에 좋다고 하니 적당히 드시면 좋겠지요.
💜사랑으로 건강하게 키우기
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이유식 재료
