👶감자 고르기, 손질, 보관 하기
☝ 감자는 어떤 재료와도 잘 어울리기 때문에 다양하게 쓰이지요. 대표적인 탄수화물 채조지만 각종 비타민이 풍부해 이유식 초기부터 종종 사용할 수 있어요.
1. 감자 고르기[이유식 시기: 초기]
1) 감자의 겉모양
감자의 표면: 흠집이 없고 매끄러운 것이 좋아요. 무거우면서도 단단한 느낌이 드는 것을 고르세요.
감자의 눈(홈): 감자의 눈이 얇고 적게 파인 것이 껍질을 깎기 편하고 낭비되는 부분이 적어요.
2) 감자의 색상
피해야 할 색: 표면이 녹색으로 변한 것은 햇빛에 노출되어 독성 물질인 솔라닌이 생겼을 가능성이 높으므로 피해야 해요.
적정 색상: 전체적으로 황토색이나 밝은 갈색을 띠는 것이 건강한 감자예요.
3) 가자의 단단함
손으로 눌러봤을 때 물렁물렁하거나 주름이 잡힌 것은 수분이 빠져나가 오래된 것이니 피하세요.
껍질이 팽팽하고 단단한 것이 신선해요.
4) 감자의 싹
싹이 난 감자는 독성이 있고 영양분이 싹으로 가서 맛이 떨어집니다. 싹이 트지 않은 깨끗한 상태를 선택하세요.
2. 감자 손질하기
1) 감자의 세척: 흙이 묻은 감자를 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 틈새에 있는 흙까지 제거 하려면 부드러운 솔을 사용 하는 것이 좋아요.
2)껍질 벗기기: 감자칼(필러)을 이용해 위에서 아래 방향으로 껍질을 얇게 벗겨내세 손이 다치지 않게 조심하세요.
3)싹과 눈 제거: 감자 싹에는 독성 성분(솔라닌)이 있으므로, 껍질을 벗긴 후 남아있는 싹이나 깊게 파인 '눈' 부분은 칼끝을 이용해 완전히 도려내야 해요.
4)갈변 방지: 손질이 끝난 감자는 공기와 접촉하면 색이 변할 수 있으므로, 바로 요리하지 않을 경우 물이 담긴 그릇에 담가 냉장고에 보관하시고 가급적 빨리 사용 하세요.
3. 감자 보관하기
감자는 햇빛을 받으면 초록색으로 변하며 독성 성분인 솔라닌이 생길 수 있어요. 박스에 담아 구멍을 뚫거나 바구니에 넣어 시원하고 어두운 곳에 보관하세요.
2) 사과와 함께 보관
사과에서 나오는 에틸렌 가스는 감자의 싹이 트는 것을 억제해 줘요. 감자 박스에 사과 한 개를 넣어두면 보관 기간을 늘릴 수 있어요.
3)냉장 보관 주의
감자를 너무 낮은 온도(4°C 이하)에서 보관하면 전분이 당분으로 변해 맛이 떨어지고, 요리 시 유해 물질이 발생할 수 있으므로 상온 보관이 권장해요..
👶 이유식용 감자 냉동 보관법
큐브 만들기: 감자를 삶거나 찐 후 곱게 으깨어 이유식 전용 실리콘 틀(큐브)에 소분 하여 얼립니다.
밀봉 보관: 얼린 감자 큐브는 틀에서 꺼내 지퍼백이나 밀폐 용기에 옮겨 담고, 날짜를 적어 보관합니다.
보관 기간: 냉동된 감자 큐브는 가급적 1~2주 이내에 사용하는 것이 맛과 영양 면에서 가장 좋습니다.
💜사랑으로 건강하게 키우기💜
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