👶 우엉 고르기, 손질, 보관하기
1. 우엉 고르기
💜 식이섬유가 풍부한 대표 뿌리채소 우엉 아기 이유식용 우엉은 식감이 부드럽고 풍미가 좋은 것을 고르세요.
1) 우엉의 굵기와 모양
너무 굵고 잔뿌리가 많은 우엉은 속에 바람이 들어 있 확률이 높아요. 이런 우엉은 질겨서 아기가 먹기 힘들 수 있어요. 모양이 일정하고 (2cm 정도) 어른 손가락 굵기 정도가 가장 연하고 맛있고 껍질에 흠집이 없고 혹이 없이 매끈하게 쭉 뻗은 것이 좋아요.
2) 우엉의 수분감과 탄력
우엉을 살짝 구부려 보았을 때 부드럽게 휘어지는 탄력이 있어야 해요. 유통 과정이 길어 수분이 없는 우엉은 딱딱해져 부러지거나 힘없이 축 처져 있다고 해요. 뿌리 끝부분이 마르지 않고 촉촉한 상태인지 확인하세요.
3) 우엉의 껍질 상태
우엉은 세척 우엉보단 흙이 묻어 있는 우엉이 훨씬 신선하고 향이 좋아요. 좋은 우엉은 껍질이 두껍지 않고 갈라짐이 없구요. 색은 전체적으로 밝은 갈색을 띠는 것이 좋고. 너무 검게 변색된 것은 피하시고 흙이 거의 안 묻어있고 잔 뿌리가 하나도 없는 것은 중국산을 의심해 보세요.
4) 잘린 우엉 구매
잘린 우엉을 구매하신다면 단면에 구멍이 없고 촘촘하며, 수분기가 촉촉하게 남아 있는 것을 고르시면 좋은 우엉이에요.
2. 우엉 손질하기
1) 우엉 세척 및 껍질 벗기기
흐르는 물에 겉면의 흙을 깨끗이 씻어주세요. 우엉 껍질은 질기기 때문에 이유식 초기~중기에는 필러(감자칼)를 이용해 껍질을 완전히 벗겨내는 것이 좋아요. (어른용은 칼등으로 살살 긁어서 까기도 해요)
2) 우엉의 아린 맛 제거
우엉은 특유의 떫고 아린 맛이 있어요 적당한 크기로 썬 뒤 찬물에 식초 한두 방울을 떨어뜨려 5~10분 정도 담가주세요.이러면 맛도 부드러워 지고 갈변(검게 변하는 것)도 막아주어 이유식 색깔을 예쁘게 나와요.
3) 우엉 삶기
우엉은 다른 채소보다 단단해요. 끓는 물에 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 삶아 주세요(보통 10분 이상) 우엉을 삶을 땐 안토시아닌 성분이 무기질과 반응하여 파랗게 변하는 현상이 발생할수 있어요 인체에 무해하다고 하니 놀라지 마세요.
4) 우엉 다지기, 갈기
푹 삶은 우엉을 믹서기에 갈거나 아주 잘게 다져서 사용하세요. 우엉은 중기때 부터 먹일수 있지만 특유의 질긴감 때문에 후기에 먹이는 엄마들이 많다고 해요.(많이 삶고 많이 갈아서 사용하세요.)
3. 우엉 보관하기
우엉의 껍질 부분에는 인삼에도 들어있는 '사포닌' 성분이 들어있어요 사포닌은 강력한 항산화 성분으로, 외부 바이러스로부터 아기의 몸을 보호하고 면역력을 높여 감기 예방에 도움을 준다고 해요.
💜시기별 우엉 조리법
초기~중기: 아기의 소화력이 아직 약하고 입안의 촉감이 예민할 때예요. 이때는 껍질을 가급적 얇게 제거하고, 물에 담가 아린 맛을 충분히 뺀 뒤 아주 아주 곱게 갈아서 사용하세요.
후기~완료기: 어느 정도 씹는 것에 익숙해졌다면 칼등으로 가볍게 손질한 뒤 작게 다져 넣어주셔도 좋아요. 껍질이 남아있을 때는 평소보다 조금 더 오래 삶아 부드럽게 만드는 것이 중요해요.
5. 우엉 부작용
1) 배앓이 및 설사
우엉은 성질이 차가워서 평소 배가 차거나 소화력이 약한 아기, 또는 장염기가 있는 아기가 먹으면 복통이나 설사를 유발할 수 있어.
2) 수분 손실
우엉은 이뇨작용이 좋지만 아기가 열이 나서 탈수 증상이 있거나, 평소 수분 섭취량이 적은 경우 우엉을 너무 많이 먹으면 몸속 수분이 더 빠져나갈 수 있으니 조심하세요.
3) 철분 흡수 방해 및 변비
우엉에 있는 탄닌성분은 철분과 결합하여 흡수를 방해할 수 있어. 적당량은 변비에 좋지만 과하게 먹으면 오히려 변을 딱딱하게 만들 수도 있어요.
4) 식이섬유 과다
식이섬유가 워낙 풍부해서 아기의 장이 이를 다 소화하지 못할 때가 있어요. 이때는 배에 가스가 차거나 빵빵해지며 불편해할 수 있으니 주의 하세요.
💜사랑으로 건강하게 키우기
